- Viviana-Comment les protéines des fromages interagissent avec les moisissures?
- Victoria-Quel est le rôle des sels de calcium dans la formation de la texture et de la consistance des fromages?
- Briana-Quels mécanismes biochimiques sous-tendent l’intolérance au lactose, et comment peuvent-ils être exploités pour développer des solutions enzymatiques ou alimentaires efficaces permettant une meilleure digestion du lactose?
- Iosif-Quels sont les processus chimio-bio-physiques qui influencent la production et la maturation du fromage ?
- Oriana-Est-il scientifiquement et technologiquement possible de produire un fromage 100 % synthétique?
- Sanziana- Quels sont les facteurs chimiques, physiques et biologiques qui influencent le développement de bactéries dans le processus de fermentation du fromage?
- Fiche synthèse groupe chimie